Martina Rominger weiss, wie sich Engadiner Spezialitäten auch vegan zubereiten lassen. Foto: Denise Kley

Martina Rominger weiss, wie sich Engadiner Spezialitäten auch vegan zubereiten lassen. Foto: Denise Kley

Fleischlose Capuns und Nusstorte mit Kokosmilch

Die Bündner Küche besticht durch traditionelle, fleischhaltige Gerichte. Die Gästeansprüche ändern sich jedoch spürbar, der Trend geht zu nachhaltigem und bewusstem Fleischkonsum. Die Engadiner Gastronomen zeigen Einfallsreichtum, wenn es um vegane und vegetarische Alternativen geht.

Dass die vegetarische und vegane Ernährung nicht nur ein temporärer Hype ist, ist erwiesen: Swissveg, der Verein für Veganer und Vegetarier in der Schweiz, beauftragte 2017 das Marktforschungsunternehmen DemoSCOPE. Bis dato ...

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