Kraut und Knolle in die Küche und nicht auf den Kompost

«Leaf to Root», Gemüse vom Blatt bis zur Wurzel zu essen, ist der Ansatz, den Esther Kern, Journalistin und Food-Scout, propagiert. Sie brachte diese Philosophie den Frauen des BPW Engadina und Gästen im «Giodi» näher, dem vegetarischen Restaurant im Hotel Saratz in Pontresina.

Kern wuchs auf einem Bauernhof in der Nähe von Zürich auf. «In meiner Kindheit wurden unsere Kaninchen mit Rüblikraut gefüttert. In der Überflussgesellschaft landet das Karottenkraut oft im Abfall oder im ...

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