Jeden Morgen ist Paolo Casanova in der Engadiner Natur unterwegs und sucht die wilden Zutaten für seine Küche. In der Plaiv befinden sich viele seiner Ernteplätze. Mal geht es mit dem Mountainbike hoch hinaus zu den Veilchen auf die Alpweiden ...
Kreativküche, inspiriert von der Natur
Auf Initiative des Sternekochs Paolo Casanova finden nächstes Wochenende die zweiten Madulainer Kräutertage statt. Er führt seit 2016 das Restaurant Stüva Colani. Ausgezeichnet wurde er mit einem Michelin-Stern und 17 Gault-Millau-Punkten, 2024 zum ersten «Green Chef of the Year» der Schweiz gekürt.
Sorgfältig richtet der Sternekoch die Wildpflanzen zu schmackhaften Engadiner Naturbildern an. Fotos: Nicoló Brunell
Gefunden hat Paolo Casanova die wilden Zutaten in der Engadiner Natur.
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